I macarons sono delicati dolcetti francesi composti da due gusci di meringa alle mandorle e uniti da una farcitura a base di ganache, crema al burro o marmellata. Croccanti al morso e morbidi all'interno, si distinguono per la varietà di gusti e sono considerati un simbolo dell’alta pasticceria francese nel mondo.
La paternità dei macarons è attribuita a Pierre Desfontaines della pasticceria Ladurée, che fu il primo a unire due gusci di meringa di mandorle con una farcitura di cioccolato nel XX secolo. Stando a una leggenda nostrana, i macarons avrebbero però origini più antiche che affondano le loro radici in Italia. Caterina de’ Medici, sposata al Duca di Orleans Enrico II di Francia, nel 1533 avrebbe commissionato un nuovo dolce a un pasticcere italiano in occasione di un grande evento. Questi avrebbe preparato l’antesignano del macaron, che però altro non era che un semplice biscotto alle mandorle. Negli anni la ricetta è molto cambiata e continua ancora oggi a evolversi con varianti moderne, come quella light che ti presentiamo oggi.
Puoi sostituire la farina di mandorle nei macarons con altri tipi di farina a base di frutta secca, come la farina di noci e quella alle nocciole. Se pensi di utilizzare la farina di cocco al posto di quella di mandorle fermati subito. Il risultato ti deluderebbe molto.
Partiamo da un semplice assunto: i macarons senza zucchero non sono macarons, per cui questo ingrediente non può essere sostituito. Per alleggerire veramente i tuoi macarons devi giocare sulla farcitura. Zuegg Zero Zuccheri Aggiunti al posto della crema al burro è la soluzione perfetta per dei macarons light e gustosi.
Questa è la ricetta dei macarons ufficiale di Ladurée, segui tutte le indicazioni e avrai dei dolcetti perfetti. Devi utilizzare albumi vecchi di 3-4 giorni, puoi metterli in un contenitore e lasciarli in frigo, ma ricordati che vanno usati a temperatura ambiente. Non trascurare, inoltre, l’importanza del croûtage, la fase di riposo dei gusci prima della cottura.
In un mixer frulla la farina di mandorle con lo zucchero a velo fino a ottenere una polvere finissima. Poi setaccia il composto.
Monta 3 dei 4 albumi a neve non troppo ferma. Aggiungi un terzo dello zucchero semolato e continua a montare per 2 minuti. Ripeti l’operazione altre due volte.
Unisci alla meringa il composto di farina e zucchero a velo setacciati. Mescola con delicatezza usando una spatola, effettua dei movimenti rotatori dall’esterno verso l’interno.
Aggiungi l’albume rimanente, quello non montato, e la barbabietola frullata al composto. Mescola delicatamente. L’impasto si dovrà smontare leggermente.
Utilizzando una sac à poche, crea dei dischi di 2-3 cm di diametro su una leccarda foderata di carta da forno (meglio ancora se usi un foglio in silicone).
Sbatti energicamente la leccarda sul piano da lavoro affinché i gusci dei macarons si appiattiscano. Lascia riposare i macarons crudi a temperatura ambiente per un’ora.
Se vuoi colorare i tuoi macarons in maniera naturale, puoi optare per prodotti come la barbabietola frullata, la polpa di fragola e frutti di bosco privata dei semi, o ancora la polvere di barbabietola secca, senza dubbio la più efficace. Puoi colorare facilmente i macarons anche con delle gocce di colorante alimentare.
Preriscalda il forno a 150 gradi in modalità statica e inforna la teglia. Dopo i primi 10 minuti apri leggermente la porta del forno per qualche secondo affinché fuoriesca l’umidità in eccesso, poi richiudi. I macarons devono cuocere per 15-18 minuti in totale. Una volta cotti, lascia raffreddare i macarons prima di toccarli.
Aggiungi un cucchiaino abbondante di confettura ai frutti di bosco su uno dei due gusci e uniscilo all’altra metà.
Servi i macarons su un piatto da portata elegante. Puoi anche utilizzare i macarons come piccolo cadeau da fare ai tuoi amici. In questo caso, per confezionare i macarons utilizza una scatola da regalo.
Conserva i macarons in un contenitore ermetico all'interno del frigo. Normalmente possono stare dai 3 ai 5 giorni, ma tieni presente che la farcitura fa diventare i gusci molli più rapidamente. Puoi surgelare i macarons farciti o vuoti per diverse settimane.
Le preparazioni di frutta a ridotto contenuto calorico Zuegg Zero Zuccheri Aggiunti sono prive di zuccheri aggiunti. Quella ai frutti di bosco è realizzata con il 60% di frutta, contiene fragole, more, lamponi, mirtilli, succo di limone e altri ingredienti di origine naturale, senza conservanti né coloranti. Zuegg Zero Zuccheri Aggiunti ai frutti di bosco ha solo 52 kcal per 100 grammi di prodotto.
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