04 Agosto 2022

Ricette - Frangipane prugne e mandorle by Ernst Knam

Ricette - Frangipane prugne e mandorle by Ernst Knam
Ingredienti:
Frolla bianca

200 grammi burro
200 grammi zucchero
 75 grammi uova intere
  3 grammi sale
  1 baccello vaniglia
  8 grammi lievito in polvere
400 grammi farina debole


Crema pasticcera

500 grammi latte intero
  1 stecca di vaniglia
 30 grammi farina 00
 10 grammi fecola di patate
  4 tuorli
 80 grammi zucchero semolato
    zucchero semolato per spolverizzare
200 grammi confettura di prugne

Decorazione

 50 grammi mandorle a bastoncino non tostate
100 grammi gelatina neutra
PREPARAZIONE

STEP 1.

Per preparare la frolla lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia, quindi unite le uova, la farina, il lievito e il sale. Impastate il tutto e fate riposare l'impasto per mezz'ora.

STEP 2.

Versate il latte in una casseruola, aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare.

STEP 3.

Intanto, mettete in una ciotola ampia la farina e la fecola e aggiungetevi i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperate il composto con un po' di latte caldo e lavoratelo con la frusta.

STEP 4.

Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

STEP 5.

Infine versate la crema pasticcera in un'apposita ciotola e spolverizzatela con un po' di zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.

STEP 6.

La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo.

STEP 7.

Per il Frangipane montate con la frusta il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Unite a filo le uova sbattute, amalgamate bene e poi aggiungete, con l'aiuto della spatola, le farine.

STEP 8.

Stendete la frolla a 3 mm foderando una tortiera da 20 cm, imburrata. Farcite il guscio di frolla con il Frangipane a poco meno della metà della tortiera. Inserire uno strato di confettura di prugne.

STEP 9.

Mescolate il resto del Frangipane con la crema pasticcera e completate la torta. Decorate con le mandorle a bastoncino disponendole in modo disorganizzato.

STEP 10.

Cuocete a 175°C per circa 35 minuti, una volta terminato il tempo fate raffreddare la torta e poi glassatela con la gelatina neutra

STEP 11.

La crema pasticcera deve essere ben fredda prima di mescolare con il frangipane altrimenti il burro si smonta.

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