31 Maggio 2018

SCONES BY ERNST KNAM

SCONES BY ERNST KNAM
Ingredienti:
Impasto

300 grammi farina 00
 20 grammi backing in polvere
 70 grammi burro tagliato a pezzettini
 50 grammi uovo
180 millilitri di latte
  3 grammi sale

Farcitura

200 grammi clotted cream o burro
250 grammi confettura di fragole
PREPARAZIONE
STEP 1.
Impastare insieme la farina, il lievito, il burro e il sale mescolando finché il burro non diventa granuloso. Incorporare l’uovo e il latte amalgamando l’impasto finché diventa compatto.
STEP 2.
Lasciar riposare 10 minuti. Stendere con il mattarello arrivando ad uno spessore di circa 8/9 mm. Utilizzando una coppa pasta di circa 4 cm di diametro tagliare dei cerchi e disporli sopra una teglia da forno foderato con carta da forno.
STEP 3.
Cuocerli a 150°C per circa 15 minuti. Devono essere appena dorati, poi farli raffreddare.
STEP 4.
Tagliare gli Scones a metà e farcirli con la clotted cream e confettura di fragole come in England.

Il consiglio dello Chef

Non mettete tutto il latte in una volta. Mettetelo piano per vedere come viene l’impasto che deve essere morbido e non deve attaccarsi alle dita. Otterrete uno scones, dopo la cottura, molto soffice. 
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La protagonista

L'Autore

Ernst Knam

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