09 Settembre 2020
PAN BRIOCHE VARIEGATO ALLA CONFETTURA.
Ingredienti:
275 g di FARINA Manitoba
275 g di FARINA 0 o 00
3 g di LIEVITO di BIRRA secco
120 g di ZUCCHERO bianco o preferito
2 cucchiaini di MIELE
La buccia grattugiata di un LIMONE e di un’ARANCIA bio
230 ml di LATTE tiepido
1 UOVO
50 g di BURRO morbido (a temperatura ambiente)
1 pizzico di SALE
150 g ca di LA PASTICCERA alle ciliegie
(Se avete uno stampo per pane in cassetta circa 30 cm x12 verrà 1 pan brioche unico, se usate un classico stampo da plumcake, ne verranno 2)
PREPARAZIONE
STEP 1.
Nella caraffa della planetaria mettete le farine e il lievito secco. (Il procedimento è lo stesso anche se impastate a mano). Attivate la planetaria con montato il gancio a spirale e iniziate a mescolare.
Mentre la planetaria lavora aggiungete uno alla volta lo zucchero, il miele, la buccia di agrumi, il latte e l'uovo. Fate lavorare fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati poi iniziate ad aggiungere il burro un pezzetto alla volta. Aggiungete un pezzetto solo quando il precedente è stato assorbito. Ci vorranno quasi una decina di minuti fino a quando tutto il burro sarà assorbito, a quel punto aggiungete il sale e attendete che l'impasto sia incordato. Ora avrete una palla di impasto morbida ma compatta.
STEP 2.
Toglietela dalla planetaria, fate qualche piega per avviare e dare forza alla lievitazione e trasferite in un contenitore con chiusura ermetica, unto con un po’ di burro.
STEP 3.
Trascorsi 30 min, direttamente nel contenitore, fate ancora qualche piega all'impasto. Poi lasciate riposare nel contenitore chiuso, fino al raddoppio. Possono volerci dalle 2 alle 4 ore... dipende dalla temperatura.
STEP 4.
Quando sarà raddoppiato, portate su un piano di lavoro leggermente infarinato e formate con l'impasto un rettangolo dello spessore di circa 2 cm (se userete gli stampi da plumcake dovrete dividere l'impasto e fare 2 rettangoli).
STEP 5.
Cospargete il rettangolo di pasta con la confettura, senza arrivare vicino ai bordi. Ora arrotolate il rettangolo su se stesso dal lato lungo e otterrete un rotolo. Mettete su un vassoio ricoperto di carta forno e lasciate il rotolo in freezer per 30 min. Congelando un po’, sarà più facile tagliarlo per creare l'intreccio del pan brioche.
STEP 6.
Intanto rivestite di carta forno lo stampo per la cottura. Passato il tempo in freezer, riprendete il rotolo e con un coltello tagliatelo a metà per la lunghezza e attorcigliate le due strisce ottenute tra loro, come a formare una treccia. Ora mettete la treccia nello stampo che dovrà lievitare tutta la notte all'interno del forno spento.
STEP 7.
Al mattino, spennellate la superficie con un po’ di latte e infornate a 180° per 30/40 min ca. Se dovesse dorare troppo, coprite la superficie con carta alluminio.
STEP 8.
Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che dovrà uscire perfettamente asciutto.
Una volta sfornato, lasciate raffreddare bene su una gratella e gustate... sarà una colazione indimenticabile!
Si conserva per qualche giorno chiuso in un sacchetto ermetico, oppure potete affettarlo e congelarlo… così lo avrete sempre pronto e non perderà la sua morbidezza.
Curiosità
La ricetta di un lievitato spaventa sempre un po'... sembrano tanti passaggi complicati.
Ma è più facile da fare che da descrivere... bisogna solo avere pazienza, un po’ di attenzione e lasciare che la lievitazione lenta renda il vostro pan brioche una nuvola di bontà.
Questa versione poi, racchiude la dolcezza speciale della confettura alle ciliegie per una bontà davvero unica e speciale!
Bisogna iniziare a prepararlo la sera verso ora di cena perché compia la prima lievitazione, per poi riposare tutta la notte.
Se il mattino vi sveglierete di buon'ora, riuscirete anche a cuocerlo e gustarlo per colazione!
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La protagonista
L'Autore
Dolci Magie di Maura
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per 15 scones circa., 450g di farina 001 bustina di lievito per torte salate120g di burro freddo da frigorifero30g di zucchero di canna (o bianco)2 uova fredde da frigorifero140g
