04 Settembre 2018

La sacher torte, secondo Ernst Knam.

La sacher torte, secondo Ernst Knam.
Ingredienti:
Ingredienti per la Sacher

75 g. cioccolato fondente a pezzetti o in pastiglie
65 g. burro
20 g. zucchero a velo
q.b. un pizzico di vaniglia in polvere
3 uova
90 g. zucchero semolato
65 g. farina 00
250 g. crema ganache
150 g. confettura di albicocche
q.b. un pizzico di sale
q.b. burro e farina per lo stampo


Ingredienti per la ganache

250 ml. panna liquida
375 g. cioccolato fondente in pastiglie o a pezzetti
PREPARAZIONE
STEP 1.
Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco.
STEP 2.
Portatela in ebollizione, poi aggiungete il cioccolato fondente.
STEP 3.
Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna.
STEP 4.
Raccogliete il cioccolato fondente in una ciotola; quindi fatelo fondere a bagnomaria. Intanto, in una terrina, montate con una frusta il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Quando il composto é ben amalgamato, unite un po' alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolate e aggiungete il cioccolato fuso.
STEP 5.
A parte, in una ciotola ampia, montate a neve con una frusta gli albumi insieme allo zucchero e uniteli delicatamente all'impasto.
STEP 6.
Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.
STEP 7.
Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di circa 22-24 cm e ponete nel forno preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti.
STEP 8.
Sfornare la torta e lasciatela raffreddare; quindi toglietela dallo stampo, capovolgendola delicatamente. Tagliatela a metà in senso orizzontale con un coltello sottile, a sega, in modo da ottenere 2 dischi.
STEP 9.
Preparate ora la ganache. Portate a bollore la panna in un pentolino e versarvi il cioccolato tritato o in pastiglie, amalgamare con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata. Con una spatola stendetene uno strato sul primo disco e chiudete la torta con il secondo disco.
STEP 10.
Spalmate la confettura su tutta la superficie della torta; quindi ricoprite il dolce con la rimanente ganache. Mettete in frigorifero per 20 minuti finché la glassa non si sarà solidificata.

Il consiglio dello Chef

Quando montate gli albumi, aggiungete lo zucchero soltanto quando saranno venuti su. Montateli fino al  70% così, nel forno durante la cottura, l’impasto avrà ancora la possibilità di crescere di un altro 30%. L’impasto rimarrà molto più morbido. 

Non hai trovato quello che cercavi?

Se hai bisogno di aiuto specifico inviaci una richiesta

 

Titolare
Zuegg S.P.A. con sede in Via Francia,6 37135 Verona.

Finalità del trattamento
- Dare riscontro a richieste dell’interessato,Gestire la partecipazione dell’interessato alle attività svolte dal Titolare,Dare esecuzione ad obblighi di legge.
- Utilizzo dei dati a fini promozionali attraverso l’invio di comunicazioni commerciali o realizzazione di studi di mercato.

Basi giuridiche che legittimano il trattamento
- Dare esecuzione alla richiesta dell’interessato o eseguire obbblighi contrattuali precontrattuali o di legge. Questa base giuridica legittima il trattamento dei dati per dare riscontro a richieste dell’interessato,per eseguire obbligihi contrattuali o precontrattuali o di legge.
- Consenso dell’interessato. Questa base giuridica legittima il trattamento dei dati per l’invio di comunicazioni commerciali / studi di mercato da parte del Titolare

Destinatari
- Fornitori di servizi strumentali alle finalità dettagliatamente indicate nel punto 2 delle Informazioni sul trattamento dei dati.
- Società,organizzazioni e/o enti che ricevono i dati per effetto del consenso espresso dall’interessato

Diritti
L’interessato avrà diritto,in relazione ai propri dati,a:
• Accedere,
• Cancellare o rettificare,
• Limitare il proprio trattamento,
• Richiedere la portabilità,
• Opporsi al trattamento.
In ogni caso l’interessato può presentare ricorso al Garante per la protezione dei dati personali

Informazioni Aggiuntive
Può consultare le Informazioni Aggiuntive sulla protezione dei propri dati personali accendo al documento allegato

1. SOGGETTO TITOLARE DEL TRATTAMENTO DEI DATI

Zuegg S.P.A.
Sede legale in Via Francia,6 37135 Verona.
Registro delle imprese di Verona C.F. 01387860214
P.I. VAT No IT 02913800237
Telefono:045 82 92 611

Dati di contatto:info@zuegg.it da utilizzare anche per il contatto con il responsabile della protezione dei dati se designato.

Soggetti nominati come responsabili:
Advice Group S.p.A.
Sede legale via Riberi 4 – 10124 Torino
C.F e P.I. 09322540015
Telefono:011 9537700
Dati di contatto:privacy@advicegroup.it da utilizzare anche per il contatto con il responsabile della protezione dei dati se designato.

2. FINALITÀ DEL TRATTAMENTO E TEMPO DI CONSERVAZIONE DEI DATI

FINALITÀ 1:dare riscontro alle richieste degli interessati,dare esecuzione ad obblighi contrattuali e precontrattuali ed obblighi di legge.

FINALITÀ 2:Utilizzo dei dati a fini promozionali attraverso l’invio di comunicazioni commerciali di terzi o realizzazione di studi di mercato. A tal fine potrebbe essere necessario utilizzare i dati degli interessati per operazioni di normalizzazione,deduplica,filtraggio e verifica. Le comunicazioni verranno inviate dal TITOLARE.

Le azioni promozionali realizzate dal TITOLARE potranno effetuarsi attraverso i seguenti canali:
● posta elettronica,
● posta,
● chiamate telefoniche a linee fisse o cellulari,
● invio di messaggi SMS e/o MMS,
● serivizi di piattaforma di messaggistica,chat
● qualsiasi altro tipo di comunicazione analoga.

Conservazione dei dati personali:
Con riferimento ai dati raccolti dal titolare per richieste dell’interessato,esecuzione di obblighi contrattuali,precontrattuali o di legge:Il Titolare conserverà la banca dati per il tempo necessario alla gestione delle attività connesse al trattamento dei dati.

Con riferimento alle attività pubblicitarie:i dati degli interessati verranno conservati per il tempo necessario per la esecuzione dell’attività evitando in ogni caso la conservazione a tempo indeterminato e favorendo l’esercizio dei propri diritti da parte dell’interessato. Il tempo di conservazione viene fissato in due anni,salvo che l’interessato effettui azioni che confermino la sua volontà consentire l’utilizzo dei suoi dati.

3. BASI GIURIDICHE CHE LEGITTIMANO IL TRATTAMENTO DEI DATI
La legittimazione per il trattamento dei suoi dati in relazione alle finalità del trattamento si basa sul seguente:
• Al fine della gestione delle richieste dell’interessato e la partecipazione dell’interessato ad attività svolte dal Titolare - Necessità di dare esecuzione a richieste dell’interessato.
• Al fine della realizzazione di comunicazioni commerciali di società terze/studi di mercato da parte del Titolare anche fuori da territorio UE– Consenso dell’interessato

4. DESTINATARI A CUI VERRANNO COMUNICATI I DATI PERSONALI
I dati raccolti per richieste dell’interessato rispetto a richieste organizzate dal Titolare potranno essere comunicati a soggetti autorizzati al trattamento e responsabili fornitori necessari per il trattamento dei dati personali.

Dati raccolti per la realizzazione di azioni pubblicitarie da parte del Titolare:non sono previste comunicazioni di dati a destinatari terzi ma i dati potranno essere trattati da responsabili preposti al trattamento con specifico atto giuridico.

5. DIRITTI CHE LE APPARTENGONO QUANDO CI INDICA I PROPRI DATI PERSONALI
Lei ha diritto a:
• Accedere ai suoi dati.
• Chiedere la rettificazione
• Chiedere la cancellazione
• Opporsi al trattamento.
• Chiedere la limitazione del trattamento.
• Chiedere la portabilità dei dati.

Potrà esercitare i propri diritti direttamente e gratuitamente contattando il seguente indirizzo email info@zuegg.it e indicando nell’oggetto “ESERCIZIO DEL DIRITTO IN MATERIA DI DATI PERSONALI” specificando quale diritto richieda o per comunicazione scritta all’indirizzo del Titolare.

La sua richiesta dovrà indicare date,nome,cognome,richiesta,indirizzo a fini di notifica. Per evitare qualsiasi fraintendimento sull’identità della persona fisica che richiede l’esercizio dei propri diritti il Titolare si riserva di chiedere copia del documento di identità per confermare l’identità del richiedente nei casi in cui ciò sia necessario.

E’ diritto dell’interessato proporre reclamo al Garante per la protezione dei dati personali all'indirizzo www.garanteprivacy.it

La protagonista

L'Autore

Ernst Knam

anche il re del cioccolato usa la pasticcera per i suoi dolci: ecco una delle ricette che il maestro ha relizzato in esclusiva proprio per zuegg.

Leggi di più

le ricette

I NOSTRI FRUTTETI E LE NOSTRE RICETTE
TI ASPETTANO SU INSTAGRAM.

 

 

  • Contatti
  • © 2020 ZUEGG
    P.IVA 02913800237

Visita il nuovo sito